Joghurt und Kefir aus Cashewnüssen

Wasserkefir-Kristalle vermehren sich wie der süße Brei und so stellt sich schnell die Frage „wohin mit ihnen?“.Eine besonders leckere Antwort auf diese Frage ist veganer Joghurt! Zutaten:100 g Cashewnüsse250 ml Wasser30 g Wasserkefir-Kristalle Die Nüsse im Mixer gründlich zerkleinern und anschließend nach und nach das Wasser zugeben. Mixen bis die Flüssigkeit homogen ist – es […]

Rouladen

Rinderrouladen haben immer zu den Gerichten gehört, die ich besonders gerne gegessen habe, und so war ich ganz entzückt, als ich Sojaprotein in Form von Platten entdeckt habe: Da boten sich ganz neue Möglichkeiten! Für zwei Rouladen bereite ich zunächst eine Brühe zu, in welcher die Platten 15 bis 20 Minuten lang geköchelt werden:125 ml […]

Ploppt und zischt: Wasserkefir

Eines ist sicher: Der arglose Umgang mit Bakterien führt schnell dazu, dass diese sich weiter und immer weiter ausbreiten! Den Sauerteigansatz, der auf dem Hof seit über 15 Jahren geführt wird, hab ich zunächst ehrfürchtig bestaunt … und dann gelernt, selbst welchen herzustellen.Lievito Madre (Weizensauerteig) anzusetzen, habe ich lange vor mir her geschoben – das […]

Alles Käse!

Tofu-Feta und Cashew-Streichkäse Um es milde auszudrücken, vermochten meine ersten Experimente in Sachen „veganer Käse“ nicht so ganz zu überzeugen – an den „Gouda“ mit Zitronenaroma erinnere ich mich bis heute nur ungern … Also hab ich mich mal eine Weile mit etwas völlig anderem beschäftigt und bin – siehe da! – auf diesem Umweg […]

Kimchi? Comme Chi!

Ich wusste, dass ich Kimchi lieben würde, lange bevor ich es zum ersten Mal probiert hatte! Bei meinem ersten Versuch, es selbst herzustellen, habe ich allerdings so dermaßen improvisieren müssen, dass ich mich kaum traue, das Ergebnis noch Kimchi zu nennen … Wenn man regional, saisonal und bio einkauft, ist es hin und wieder schwierig, […]

Schwarzbrot und Rübengrün

Bis zu dem Moment, in dem ich versucht habe, herauszufinden, was Rübenkraut eigentlich auf Französisch heißt, ist mir nie aufgefallen, wie merkwürdig dieses Wort ist … Alles, was ich bei meiner Recherche fand, war eine lange zurückliegende Diskussion in einem französischen Kochforum, in welcher eine Französin, die Schwarzbrot backen wollte, um ihrem deutschen Freund eine […]

„Fisch“ im Bügelglas

Gemüse zu fermentieren ist nicht nur unkompliziert, es macht – seien wir ehrlich! – auch einfach Spaß! Und so habe ich seit meinem ersten Versuch eine ganze Reihe von Gläsern befüllt. Mit sehr unterschiedlichem Erfolg … Auf dem einen oder anderen Ferment haben sich Gebilde breitgemacht, die zu sehen man eher erwartet hätte, wenn man […]

Oskar

Als Oskars Leben sich seinem Ende zuneigte, habe ich nach reiflicher Überlegung eine Einschläferung verworfen und mich stattdessen entschlossen, dem Sterbeprozess seinen natürlichen Lauf zu lassen. Die nötigen Medikamente, um ihn schmerzfrei zu halten, haben wir von der Tierklinik bekommen. Wir haben ihm ein gemütliches Lager in der Küche bereitet – vor dem Ofen, wo […]

süßsaure Zucchini

Und bist du nicht willig, so brauch ich Geduld … oder einfach mehrere Anläufe. Nachdem wir mit unseren bisherigen Versuchen, Zucchini süßsauer einzulegen, nie so recht zufrieden waren, hat die Inspiration durch ein ayurvedisches Rezept für Süßkartoffelcurry (ohne Zucchini!) nun zu einem sehr erfreulichen Ergebnis geführt: 2,5 kg geschnittene Zucchini 0,75 l Weißwein- oder Cidre-Essig […]

Spaghetti mit Zucchini

… auf ayurvedische Art haben sich schon bei der Zucchini-Challenge großer Beliebtheit erfreut und kommen bei der derzeitigen Hitze gerade recht: Schnell zubereitet, leicht und erfrischend. Zucchini Olivenöl Zitronensaft rohe Gemüsebrühe Reissahne nach Geschmack Ayurvedische Gewürzmischung Spaghetti Zucchini ggf. längs halbieren oder vierteln und in feine Scheiben schneiden. In etwas Olivenöl anbraten und gegen Ende […]